12月13日晚，坐标山东省淄博市醉小牛·大满炉旗舰店。晚上7点，大厅座无虚席，炭火舔着炉窗，食客大块朵颐。8点，歌手开始巡场，现场热烈的气氛达到高潮，人们尽情挥洒激情。

“这‘胸有成竹’简直是天下美味，可惜只抢到2串。”“这香菇也很好吃，入口软绵。”“小饼更好吃，还有这卷心菜，别有一番风味啊！”……来自江西的孙先生，带着上海的朋友来吃烧烤，言语中透着满足，“无论是肉类还是蔬菜，味道都是极好；现做的小饼新鲜、干净，口感好，幸福了味蕾！不虚此行！”

“‘胸有成竹’是我们独家研发的，在刚刚举行的（第九届全国饭店业职业技能竞赛）烧烤技能专项赛上一举夺魁。”淄博市烧烤协会副会长、醉小牛负责人李良介绍说，用刚打的小饼卷上牛胸口油和竹笋，烤制时油浸入小饼，香酥可口，因此称其为“胸有成竹”。这个名字，不仅包含了所用食材，还融合了传统文化，寓意着淄博烧烤未来发展成竹在胸。

“冬季是烧烤行业的淡季，利用这段时间，我们潜心抓品质，改良产品、提升形象。”李良将一串香菇串递给记者，“你尝尝这个，店里的每一种原料都是经过精挑细选，所有烤串都是现串现烤，我们用心让顾客体验到舌尖上的淄博烧烤。”

大厅收银台上方“人好物美心齐”6个大字笑迎八方来客。人民网 周素锦摄

李良对品质的追求，不只是体现在烧烤上。

一走进店里，服务员便热情地打招呼，邀请客人入座，端上茶水；不起眼的卫生间，布置得干净温馨，洗手盆旁边，抬眼是擦手纸，低头是垃圾筐，在这里，让人感受到的是“星级”服务。

“淄博烧烤火了之后，我们和这座城市一直在努力奔跑。”李良回忆说，今年4月，淄博市烧烤协会和张店区烧烤协会成立；市烧烤协会通过与烧烤店家、烹饪大师、饮食文化学者等沟通，在广泛征求意见的基础上，联合淄博市标准化研究院制定了《淄博烧烤技术服务规范》，促进了淄博烧烤行业的规范发展，让他们这群“烧烤人”倍感鼓舞。在这里，烧烤已经成为一种文化和维系人际交往的纽带。

“让世界爱上淄博味道”9个大字横挂在醉小牛就餐大厅；收银台上方“人好物美心齐”6个大字笑迎八方来客；进门的一面墙上是《淄博烧烤编年史》，这是淄博市烧烤博物馆一角。

“我们不但让顾客品尝到美食，还要让他们感受到淄博的文化底蕴和热情。”说这话时，李良有些动容，他说为自己是一名淄博人而自豪。

淄博市烧烤博物馆。人民网记者宋翠摄

李良认为，2023年是中国烧烤的元年。

这一年，全国各大城市都在紧锣密鼓地成立烧烤协会。

这一年，烧烤从街头巷尾的扎啤摊成为管理有序的烧烤店，从难登大雅之堂发展成为一种交往媒介，从可有可无发展成为餐桌上一道必不可少的“菜系”，从默默无闻成为消费者热捧的“明星”。而今，淄博烧烤不但要注册商标，还要推出几个代表品牌，品牌就是信誉，信誉就是口味，消费者口中的烧烤会越来越好吃。

“我们协会自设立之初，主要工作是协助政府制定烧烤企业经营中的长期发展规划和行业行规，并组织技术交流协作等。”李良表示，进入10月下旬，随着天气转凉，烧烤进入一年中的经营淡季，市民有冬天吃火锅的习惯，各大烧烤店也会在这个季节，主动增加一些小火锅，如涮牛羊肉、骨头等，今年协会组织了各会员单位集中研讨，在往年的基础上增加了小火锅的种类，并对品质进行把控，吃烧烤还是小火锅，任消费者选择。

走进淄博正味烧烤，记者注意到，餐桌旁的墙上贴有“特别推荐，汤鲜味美”的宣传单，店里推出了肥肠豆腐煲、什锦火锅等。

各烧烤店推出了博山什锦火锅，丰富餐桌，应对寒冬。人民网记者 宋翠摄

“这是我们博山的什锦火锅，是比较有代表性的一个火锅，汤鲜味美，丰简随意，很受欢迎。”张店区烧烤协会会长、正味烧烤店负责人刘静，留着波浪卷，身穿鹅黄色毛衣，笑起来脸上露出迷人的酒窝，她已经在烧烤圈摸爬滚打了十几年。谈到烧烤业面临的寒冬，她很坦然：“我有四个店，有一个店有些亏损，但是熬过这段时间，又将迎来春天。”

刘静认为，淄博烧烤火了，对于经营者是机遇，也是挑战，每个经营者都想趁着这波流量赚一把，但市场经济，不但需要勇气，更需要行业的睿智，不少投资者和烧烤小白，这次栽了跟头，流量过后门店或转让或关门。

张店区烧烤协会会长、正味烧烤店负责人刘静。人民网 周素锦摄

谈及未来，刘静信心满满，她有个“百店计划”，利用三到五年时间，把正味烧烤开到全国各地。“2024年，我们将加强培训和技术输出，带领淄博烧烤走出淄博，走出山东，走向全国各地，让他们在当地就能吃上正宗的‘淄博烧烤’。”

记者观察：这座城市何以如此令人动容？

采访中，记者在烧烤店遇到一位来自甘肃的服务生，叫王旗兵，他工作干练，脸上始终挂着微笑，身上洋溢着亲和力。让人很难想象到，就在8个月前，他因投资失败而忧郁寡欢。

来到淄博后，王旗兵本想散散心，品尝心心念念的烧烤，却被淄博满城热火朝天的场面所感染，不由自主地想融入其中。他通过抖音联系到了刘静，并顺利成为正味烧烤店的一名服务生。

王旗兵说，本以为自己是一名过客，没想到现在成了留鸟。未来，他想让淄博烧烤在自己的家乡也安家落户。

采访中，记者为他的故事而动容，也油然而生了这样的思考：是什么让这座城市充满魅力？让那么多人为之奔赴，为之折服，为之动容？

淄博烧烤火了，五一期间，全国各地的游客蜂拥而至，为了应对旅游高峰，淄博推出了一系列政策举措：所有餐饮、酒店、宾馆不得涨价；党政机关、企事业单位停车场对外免费开放；从市级单位到街道办的所有工作人员加入服务大军……以至于网上出现“喊一声服务员，来了三局长”的笑谈。群众还自发为游客服务，免费提供住宿、停车，举动虽小，倍暖人心，很多故事被游客发到网上。

游客“进淄赶烤”，淄博不负众望，经受住了“大考”，交出了满意答卷。

从五一到暑假，到十一，再到寒冬飞雪，淄博烧烤从高流量趋于常规，目前面临经营淡季。繁华归去，街头冷清，那一张张热情好客的脸仍然跃动在顾客眼前。天气虽在变，但淄博烧烤在顾客心中的温度没有变，一如燃烧的炭火撞击着食客的胸膛，让他们切身感受到了什么是“人好物美心齐”。

“为自己是一名淄博人而骄傲。”从出租车司机到普通市民，从酒店服务员到经营业主，已经把这座城市的美好融入血液，成为衡量自己和他人的习惯，或许这就是这座城市的魅力吧？（宋翠 周素锦）（瞭新社）