2023-09-18
“医食同源，药食同根”，许多大众熟悉的食材皆可入药。将中医药和饮食烹调结合起来，享受美味佳肴的同时，还能强身健体。近日，浙江省中医院的酸梅汤登上社交媒体的热搜：因下单量暴增，1.34元一帖的酸梅汤在院内外共卖出6万余帖，让酸梅汤成为当季“爆品”。
酸梅汤是夏季餐桌上的常见饮品，它的营养价值、药用价值究竟如何？每个人都适合酸梅汤吗？上海交通大学医学院附属仁济医院主管营养师、无锡SK医院临床营养科执行主任谈韬带来“畅饮注意事项”。
“酸梅汤虽是老北京传统饮料，但其主要原料乌梅产自南方。浙江湖州更是高品质乌梅主产区，杭州作为互联网时代的宠儿，占尽天时地利，网红酸梅汤更容易传播。”谈韬说，粤港澳地区居民历来有调制和饮用各种凉茶的传统，“酸梅汤传入后，结合当地饮食习惯，往往会加入红枣、龙眼等多种食材。长期饮用凉茶的习惯，也给酸梅汤的推广提供了深厚的群众基础”。
谈韬解释，乌梅味酸，清热解暑、生津止渴；陈皮味辛，理气健脾、芳香化浊；山楂味酸，开胃消食、活血化瘀。将这些药材组合在一起，可健脾、补气、生津、解暑。从现代营养学角度而言，乌梅、山楂这一类偏酸性的食物因富含有机酸、膳食纤维等物质，可促进食物消化、改善积食和调节血脂。另外，这些食物富含花青素、槲皮素等类黄酮物质，有不错的抗氧化功效。“需要注意的是，虽然酸梅汤有不错的药食两用功效，但每个人体质不同，需注意适用人群和服用方法。脾胃功能不好、有消化道溃疡、易腹泻的人群就不合适。”
不少市民疑惑：酸梅汤替代奶茶，真的健康吗？谈韬说，医院或中药房开具的酸梅汤是一种中药汤剂，严格意义上属于中药，主要目的是防治相关疾病，原则上不会为了追求口感添加白砂糖、冰糖等调味，更不会加入食品添加剂。“而普通餐饮店提供的酸梅汤，一般都是商品化的酸梅粉、酸梅膏等通过兑水稀释后进行售卖。虽然这类酸梅汤饮品还是以乌梅、山楂、陈皮等原料进行熬制，但在加工过程中添加了大量白砂糖、果葡糖浆以减少酸味。”
谈韬说，对于“中药版”酸梅汤而言，不仅有明确的适用人群，也有相应的服用要求，建议在医生辨证施治基础上合理食用。
（瞭新社）
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