醋作为调味品的一种，深受大家的喜爱，不仅是因为它的口感，还因为它具有神奇的效果。吃多了油腻的食物，来点醋，可以解腻；烹饪腥味重的食材，加点醋，可以除腥提味。除了烹饪价值以外，醋还有很高的药用价值。

据现有文字记载，中国古代劳动人民以酒作为发酵剂来发酵酿制食醋，东方醋起源于中国，据有文献记载的酿醋历史至少也在三千年以上。但有人传说：“醋是酸性的，会使骨骼中的钙质溶解、脱落”。那么，吃醋真的会导致骨质疏松吗？

吃醋不会导致骨质疏松

在化学反应中，醋酸确实会溶解碳酸钙，从而使钙流失。但我们吃进去的醋会在胃里消化，再被肠道吸收，生成二氧化碳和水，而不是直接作用于人体骨骼，因而并不会造成我们骨骼的钙质流失。

而吃醋非但不会增加骨质疏松的风险，反而可起到预防骨质疏松的作用。因为醋能够帮助胃酸偏少的人把食物中的不溶性钙变成离子状态，有利于钙的吸收。

此外，有些醋本身就有较高的钙质，每100g的醋中就含有125mg的钙，与牛奶的钙含量不相上下。甚至还有研究表明，在日常膳食中多吃一点醋，可以减少尿钙的流失。

另外，食醋中含有较多的抗氧化成分，可以延缓血管的衰老，防止血管提前老化而出现的健康问题。像山西地区，由于水质比较硬，因此自古就有吃醋的传统和习惯。有调查显示：山西人并没有因为吃醋而导致骨质疏松的风险增加。

中医对醋的认识

醋在古代不仅是一种调味品，人们在治疗疾病时也常常使用。事实上，医学的早期状态与“酉”（即酒）有着相当紧密的联系，医的古字就为“醫”。《说文解字·酉部》言：“酒所以治病也。”作为由陈酒变化而来的醋，中医亦未忽略其药用价值。《本草纲目》中详细记载了醋的种类，并在多处论述了醋的药用价值。《本草纲目·卷二十五》中写道：“（醋）释名：酢、醯、苦酒。陶弘景曰：醋酒为用，无所不入，愈久愈良。亦谓之醯，以有苦味，俗呼苦酒。丹家又加余物，谓为华池，左味。”认为醋就是一种苦酒，越陈越好。

又说“刘熙《释名》云：醋，措也。能措置食毒也。古方多用‘酢’字也”，又提出醋具有“解毒”作用。而《本草纲目·卷四十五》中又文“散诸热，治胃气，理经脉，消食，以醋食之”。清代王士雄也在其《随息居饮食谱》中记述了醋相同的医学功效：“醋温。开胃，养肝，强筋，暖骨，醒酒，消食，下气，辟邪，解鱼蟹鳞介诸毒。陈久而味厚气香者良。”据考证，《伤寒论》中著名的方子“苦酒汤”中的“苦酒”就是古代的醋。苦酒汤由半夏、鸡蛋清、苦酒三味药组成，用来治疗“咽中伤，生疮，不能语言”的疾病，类似现在的重症咽炎。

需要注意人群

1.胃溃疡患者不宜吃醋

醋本身含有丰富的有机酸，同时还会刺激胃分泌大量胃酸，胃酸过多会腐蚀胃溃疡患者的胃粘膜，加重溃疡病情。因此，患有胃溃疡的人不能吃醋，胃酸过多的人同样也不宜吃醋。

2.空腹不宜吃醋

不管你的胃有多么强健，空腹时都尽量别吃醋，以免刺激胃酸大量分泌，对胃壁造成伤害。

3.正在服用抗胃酸药物的人不宜吃醋

氢氧化铝、铝碳酸镁、碳酸氢钠等治疗胃酸过多的药物呈碱性，在服用这些药物时不能吃醋。因为醋里面的醋酸会中和药物的碱性，降低甚至使其失去药效。另外，服用抗胃酸药物的人本身胃酸分泌过多，而醋会刺激胃酸分泌，从而使病情加重。

4.口腔溃疡患者不宜吃醋

口腔溃疡是口腔黏膜的炎性病症，主要表现为口腔黏膜上皮损伤，这时候食用醋会对黏膜造成刺激，使得口腔黏膜损伤加重。

达到恢复“骨坚强”的目的，也为我国骨质疏松症的防治 工作和健康中国尽绵薄之力。

（瞭新社）