2022年，各路资本对于兰州牛肉面的布局仍在继续。

近日，兰州牛肉面品牌马记永主体运营公司上海花桥餐饮管理有限公司（简称：上海花桥）发生工商变更，股东新增广西腾讯创业投资有限公司等，注册资本增至约160.44万元，增幅约13.48%。

值得一提的是，这不是腾讯第一次入股面类品牌，在此之前腾讯投资曾经两次入股和府捞面，这背后正是面食赛道的投资热潮。

2021年，可以说是资本热捧面食赛道的一年。据《每日经济新闻》统计，2021年至少有8起面食融资事件，已披露的金额合计超13亿元。

中国食品产业分析师朱丹蓬表示：面食是中国传统的主流餐饮品类，但整体存在比较大的创新升级以及迭代的空间，供应链的完整度、品质的稳定、食品安全的保障、品牌调性的提升等方面，都是考验新兴品牌持续发展的核心能力。

面食赛道的资本之战

从表面来看，马记永经营的是兰州拉面，但它却并非兰州品牌。

据爱企查显示，上海花桥成立于2019年7月，注册资本约160万元。目前，广西腾讯创业投资有限公司为第五大股东，持股比例8.7%。

图片来源：爱企查

目前，上海花桥已对外投资成立20余家餐饮公司，分布在江苏、浙江、广东等地。

2021年5月，马记永获得天使轮融资，投资机构包括挑战者资本、险峰资本、凯辉资本、高榕资本、红杉资本。其中，红杉资本还递出了高达10亿元以上估值的投资意向书。

值得一提的是，近两年来，很多兰州拉面品牌崛起，其中包括陈香贵、马记永、张拉拉等，他们都不是兰州本土品牌。

据了解，这些品牌大多走中高端路线，选择购物中心和写字楼，在门店装潢上也都融入受年轻消费群体热捧的国潮元素，定价在30元左右。

图片来源：大众点评

在产品方面，马记永除了保留经典产品牛肉拉面外，还加入了烤串、凉菜、肉夹馍等西北特色美食。而马记永最大的特色之一就是免费加面，此举被认为是兰州拉面品类里“最大的创新”。

事实上，兰州拉面这一细分品类在近两年蕾持续被资本看好，除马记永外，陈香贵、张拉拉等均在2021年获得融资。

2021年7月，陈香贵超亿元A轮融资由正心谷资本领投，云九资本跟投，老股东源码资本和天使投资人宋欢平再次加持，估值接近10亿元。

2021年12月，张拉拉宣布完成数亿元B轮融资，由中金资本旗下中金文化消费基金领投，金沙江创投与盛景嘉成跟投。

据某机构数据显示，2021年上半年面食赛道共发生融资12起，总金额达10.11亿元。

从长期来看，自2014年以来，面食赛道共有16个品牌获得融资，总融资事件达36起，总金额超过19.78亿元，

从门店数量上来看，截至去年12月21日，张拉拉累计在全国范围内签约100家门店；截至去年10月底，陈香贵的全国直营门店突破200家（包括已签约待开门店）。

据一味研究2022年初报道，马记永门店数量为81，其中待开店数量为57。

由此来看，新一轮的兰州拉面大战，或许已经拉开帷幕。

腾讯征战餐饮行业

在这场面食大战中，投资马记永并不是腾讯首次“参战”。在投资马记永之前，腾讯曾在2020年和2021年连续参与和府捞面的两轮投资。

在大众的印象中，过去腾讯系的投资偏好主要集中在互联网、科技领域，而事实上，近年来腾讯已经将目光瞄准线下餐饮领域。

除了面食领域，在咖啡茶饮领域，腾讯参投了喜茶、Tims中国和Algebraist代数学家；另外，腾讯还入股了“网红”热卤品牌盛香亭。

近年来，互联网的风刮到了线下，线下餐饮成了热门赛道，作为新消费不可或缺的一环，以腾讯为代表的互联网巨头在布局餐饮行业上下足了功夫。

据某机构数据显示，2021年前8个月，互联网巨头在餐饮新消费赛道的投资超过71.56亿元，达31次。

在线下餐饮这一细分赛道，腾讯也反应最快，在餐饮新消费领域总共出手8次，其中有7次集中在2021年。

具体来看，2021年7月，腾讯参投喜茶，总金额达33.08亿元；新咖啡项目有“Tims中国”以及“代数学家algebraist”；此外，腾讯还投资了和府捞面和盛香亭。

据一家数据研究院表示，腾讯偏好挑选连锁品牌与头部项目，或是对所投项目有着“万店品牌”的期待。

实际上，除了腾讯外，在餐饮新消费的投资上，各巨头都绞尽脑汁试图出圈。比如：字节跳动在白酒类以及餐饮零售上的探索；美团重点布局面食与新咖啡两个赛道；B站布局年轻化赛道，打造 IP+餐饮新模式。

显然，互联网巨头想要通过餐饮抵达更深层更年轻的人群，通过餐饮新消费赚钱在短期内显得不那么重要，而餐饮行业也希望借助资本完成自己的扩张。

在业内人士看来，资本与餐饮是相辅相成的，资本的投资偏好，会影响餐饮的发展趋势，而餐饮扎根于人群带来的流量，则反哺资本。

大佬跨界餐饮“真香”吗

关于跨界餐饮行业，曾经流传着这样一则段子：去奔驰4S店品美酒，去Chanel吃甜品，在Burberry喝咖啡，去范思哲住酒店，在阿玛尼住公寓。

其讲述的就是大牌企业纷纷向餐饮伸出橄榄枝，其中包括：奔驰推出Mercedes me餐厅；无印良品打造“素之食”的餐厅；摩拜单车携Wagas打造“摩拜单车主题餐厅”；香奈儿推出“COCO CAFE”快闪咖啡馆；马云联合Costa推出Apsara咖啡馆等。

除了一些雄厚的资本势力，还有很多行业大佬也在跨界餐饮。

作为地产圈曾经的风云人物，毛大庆被外界亲切地称呼为“庆庆哥”。2015年，毛大庆离开万科，成立联合办公空间“优客工场”。

图片来源：微博

2021年9月份，一家名叫“毛大庆包子铺”的店铺悄悄开张。随后，毛大庆在微博上多次为这家包子铺打call，并且附上了地址和链接，这家包子铺开始慢慢走红。

毛大庆开包子铺，被认为是优客工场从B端到C端的一个重要尝试。在此之前，优客工场宣布以亿元级估值并购北京餐饮品牌“晓寿司”，双方将通过覆盖白领工作餐、会议餐、下午茶等进一步布局日料市场。

当然，资本大佬“再创业”涉足餐饮行业，毛大庆并不是“始作俑者”。2021年8月份，瑞幸咖啡创始人陆正耀最新创业的“小面”也备受关注。

在创立神州租车和瑞幸咖啡之后，陆正耀再次征战餐饮业，成立了“趣小面”。2021年8月8日，趣小面在北京、重庆两地同时开张。

在经营了三个月后，“趣小面”更名为“趣巴渝”。有消息指出，陆正耀的目标是在全国开500家小面馆，未来还要扩张到小吃品牌，逐渐升级成一个线上化的美食APP。

和陆正耀相似，太子奶品牌创始人李途纯创立“品全仟味美食公司”，同样有着“雄心壮志”。

2021年4月25日，李途纯创立的品全仟味开福区洪缘店在长沙开业，这是其以“品全仟味美食公司”连锁品牌代言人、创始人的双重身份，再次下海创业。

李途纯表示，要用三到五年时间，再创一个中国人自已的“肯德基”、“麦当劳”，且全为营养食品，致力进入食品企业500强。

和上述二人不同，联办传媒集团董事局主席王波明创业开餐饮，则更多是源于自己的爱好和一种情怀。

图片来源：大众点评

王波明是中国最早一批留学生，在哥伦比亚大学获得法学硕士之后，又在纽约交易所任职了一段时间。工作之余，在美国呆了7年的王波明养成了一个爱好——吃牛排。

2019年，王波明与友人在三里屯合资开设了一家牛排馆——沃夫冈牛排馆北京华贸店，成为了沃夫冈牛排馆的中国合伙人。正是源于他的钟爱与执着，沃夫冈才能顺利登陆中国市场。

仔细研究发现，这些大牌企业和行业大佬跨界餐饮的初衷不尽相同。但不管是为了流量而跨界，亦或是为转型而跨界，还是为了打劫利润而跨界，分羹餐饮行业都加剧了行业的竞争。

业内人士指出，无论是传统餐饮还是跨界餐饮，竞争的洗牌都会加速品牌的迭代与淘汰。传统思维的餐饮人如果还是站在“原地”思考问题，终有一天会被跨界餐饮所淘汰。

中国饭店协会会长韩明曾公开表示，未来餐饮业不仅是传统的吃喝这么简单，更可能是餐饮服务的基本功能+主题文化+消费体验的平台型行业，跨界合作、跨界发展将成为通行做法。

从目前的情况来看，众多行业跨界餐饮实际上是失败与成功并存。企业想在竞争日益激烈的餐饮市场开辟一片新的蓝海，并不容易。

（野马财经）