2021-10-23
说起罗朗（Michael D. Rosenblum），少不得提起他最为人所熟知的头衔——在两任美国驻华大使骆家辉和马克斯·博卡斯的官邸担任行政总厨兼管家。而藏在光鲜的头衔之下，他更是一位对美食文化有着执着追求的研究者，一位用美食来表达自我的艺术家。10月22日下午，瞭新社一行来到了罗朗在沙面岛的私人餐厅，展开了一场关于美食与文化的对话。
在二十多年的餐饮生涯中，除了大使馆的履历之外，罗朗曾跨越了六个国家，服务了多家米其林星级餐厅和顶级酒店。而在向旁人介绍自己的时候，他总是喜欢说自己是“特别热爱中国传统美食的一名普通厨子。”为了让自己做的中国美食不仅是食材的合理“组合加工”，更是给食物注入真正能与当地文化、当地人产生共鸣的“灵魂”，他不仅博览群书、拜师学艺、刻苦练习，还骑着摩托车或自行车，以黄土高原为始，走过宁夏、青海、新疆、甘肃，再一路南下，到贵州、云南、广东，带着对美食、历史、文化的求知欲和赤子之心，游历城市、郊区，甚至是边缘的山村，寻找最原始的味道。“走到每一个地方去，去了解这个菜是从哪里来的，只有从那些农民的手里，我才能学到这些。”罗朗如是说。长年累月的坚持和积累，也让他有了一个“最懂中国味道的‘老外’”的称呼。
罗朗创作的菜式，洋溢了浓厚的中国传统饮食文化的要素。他的拿手好菜“宋锦”，则以色泽华丽、图案精致的中国传统丝织品宋锦命名。他看到中国人喜欢以张灯结彩的方式庆祝节日，由此想到从当季蔬果提取不同色泽，揉到面团而成“锦”。为此，他花了八年的时间。
在中国沉淀的这些年来，让他对中国饮食文化、中国历史都得到了充分的了解并慢慢深入骨髓。做甜品时，他会考虑到“中国人喜‘合’不喜分”；考虑餐具时，他会从拍卖行买来中国的古董瓷器再进行二次打磨；而餐厅里包括酱油在内的所有调料，都基于自己在中国多年游历的所得来亲手酿制。
谈及目前的人生和事业规划，他告诉我们，目前主要是通过电视、书籍、讲座等渠道，在公开场合和大家共同探讨中国的传统文化和哲学。饮食是文化的载体，希望能通过饮食让大家都来了解和重视中国传统文化，同时重塑大众对“饮食”的认知。中国的夏商周时期，社会通过礼仪来对各方面做规范，孔子在儒学中也会提到，这个食物该怎么吃，什么该先吃，吃的前后该说怎样的话，以此达到“和谐一体”。他感慨道：“我觉得这里面有很多生活的艺术。”
罗朗团队的负责人Nina也提到，他们来广州沙面已经两年了，期间经过了疫情等各种情况，但因着对广州的喜爱，最终还是选择了留下来。从食物、器具、布料染制到餐厅所在的这栋古老的大楼，所有的东西都很有故事，如果能够跟大家有更多的机会做文化上的交流，将会非常有趣且意义非凡。
叹服于罗朗二十多年来对美食文化的坚持和贡献，瞭新社社长王钧正表示，罗朗老师不仅是一位孜孜不倦的文化探索者，还是一位文化交流的促进者和贡献者。在潜心研究的同时，还能把自己的成果带到普罗大众面前，这在今天显得尤为难得，也期待今后，瞭新社能与罗朗老师在文化传播领域有更多新的可能。
在长期的探寻和反思中，罗朗意识到，国籍、职业、年龄、身份、教育等等并不意味着真实，让一切变为真实的是他试图用美食传达出的自己。行万里路，未来可期，让我们也怀着尊敬和雀跃的心情，拭目以待。
（瞭新社）
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