上下九第十甫路67号，

一幢充满岭南古韵特色的

骑楼静静矗立。

它，除了是广州市文物保护单位，

还是始创于

1889年（清光绪25年）的

莲香楼的所在地。

从最初因毗邻连登巷且售卖中式糕点

而被创始人命名为“连香饼家”，

到被“茶楼大王”谭新义收购

而更名“连香楼”，

再到发明莲蓉制作技艺后

被翰林学士陈如岳

题名为“莲香楼”，

130多年来，

“莲香”一词伴随着

莲蓉的阵阵清香，

成为西关老街坊

乃至广州人心中独特的记忆。

（位于广州上下九第十甫路67号的莲香楼）

虽然随着互联网经济的发展，上下九这一实体经济旺地已繁华不再，但是莲香楼的中式糕点和传统“一盅两件”广式早茶的滋味，仍吸引全国各地的游客慕名而来。即使采访时已过了晌午，但在莲香楼老店门前，顾客仍然络绎不绝。

（莲香楼茶点牛肉丸）

（莲香楼茶点虾饺）

（莲香楼茶点蛋挞）

“我们每年中秋都会来莲香楼买月饼！以前小时候家里条件不好，一家人分着吃一两个莲香楼的月饼，已经很开心了。”“我不住在广州城区，但是每年中秋节我都会来莲香楼一趟，特地买莲香楼的月饼带回家送给亲戚朋友。”“莲香楼的点心都是手工制作的，坐在古色古香的骑楼里品尝‘一盅两件’，让人十分惬意。”来莲香楼选购中式糕点及品尝广式早茶点心的顾客告诉记者。

（“百年饼家”莲香楼）

133年，延续莲蓉最初的滋味

莲香楼被誉为“莲蓉第一家”，这是因为今天在中秋节餐桌上必不可少的“莲蓉月饼”，便是由莲香楼首创。
当时，广州西关居住着许多富裕的商贾人家，酒楼食肆为了吸引客人，争相创新。某天，莲香楼的老制饼师傅陈维清正在喝着莲子糖水，他灵机一动，尝试用莲子来制作糕饼馅料。他将莲子洗净去心，放在铜锅里不断熬煮，再放入白糖、花生油，这便是制作莲蓉馅料最初的尝试。可惜，这种方式制作出来的莲蓉带有苦涩味，风味欠佳。经过反复试验，陈师傅研制出用枧水去莲子皮的新工艺，使莲蓉既保留了莲子的清香又去除了莲子皮的苦涩味，色泽金黄、质地细滑、莲香浓郁。
拥有独特风味的莲蓉馅料糕点一经推出，便广泛受到食客的好评和追捧，渐渐地，莲香楼的莲蓉食品走进了千家万户，莲香楼也获得了“莲蓉第一家”的美名。据老制饼师傅回忆，在粤港一带饼食业内流传着一句话：“有了莲香楼莲蓉，才有莲蓉月饼”。

（莲香楼的莲蓉月饼）

何嘉盈是广州莲香楼有限公司董事长何溢洪的女儿， 受到父亲的影响，2018年从美国南加州大学(USC)工商管理专业毕业的何嘉盈毅然选择回到莲香楼工作。在其父亲的栽培下，目前何嘉盈全面负责莲香楼门店销售、工厂运营、项目拓展等工作。她告诉记者，目前莲香楼是广州市唯一一家全年都售卖月饼的饼家，“不仅在中秋节期间，莲香楼全年售卖各种口味的月饼。因为之前每年过了中秋节，仍有许多老街坊来门店询问是否还可以买到莲蓉月饼，所以为了确保顾客在全年都可以尝到莲香楼莲蓉月饼的好味道，我们全年都会保持生产。”由此可见，莲香楼的莲蓉月饼不仅是中秋的应节食品，更成为了一代又一代街坊们心中独特的滋味和集体回忆。现在，莲香楼已研发逾40种口味的月饼，以莲蓉为主料的月饼便有20多款。

（何嘉盈接受瞭新社采访）

此外，莲香楼也是广州为数不多售卖新鲜手工制作的婚嫁必备“嫁女饼”的饼家之一。据介绍，“嫁女饼”又称“绫酥”，取自“绫罗绸缎”四款华丽衣料中最名贵的“绫”，寄托了家中长辈对新人婚后幸福美好生活的祝愿。传统的绫酥有黄、白、红、橙四色，中间包裹着爽糖、五仁、莲蓉、豆沙等馅料；随着时代的发展，莲香楼的绫酥也逐渐研发出其他新式口味和低糖产品线，以适应不同年龄消费群体的需求。

（莲香楼手工制作的绫酥）

何嘉盈介绍，由于绫酥皮薄如蝉翼、经不起长途运输，而且绫酥保质期限较短、需要每天新鲜制作，因此莲香楼特地保留传统手工酥饼生产线。每天，绫酥出炉后便被运往广州市内各莲香楼门店，确保消费者能购买到质量最佳的绫酥。她说，“莲香楼的制饼技术都是一代传一代的。从创立至今，许多制作手工酥饼的老师傅，都是十几岁入行后便来到莲香楼拜师学艺，一直在莲香楼工作到退休。”

除了绫酥外，需要手工塑形的鸡仔饼、咸甜交织的老公饼、过年必备的年糕等，都是莲香楼的“王牌”产品。为了将极具广州饮食文化特色的糕点推广到全国各地乃至海外地区，2006年，改制后的莲香楼乘上了文旅产业快速发展的“东风”，创新性地提出“老广州手信”的概念，将鸡仔饼、蝴蝶酥、老婆饼、杏仁饼等数十种极具广式风味的糕饼产品重新包装，在广州各大旅游区开设门店，吸引了众多游客购买，极大地提高莲香楼品牌的知名度，成为了广州一张亮丽的旅游名片。

（莲香楼手工制作的风味糕饼）

经过130余年的发展，莲香楼已成为集传统饼食生产、销售于一体的知名企业，拥有酒家、食品工厂、食品连锁店等经营场地；现有中秋月饼、饼点馅料、一盅两件传统点心、西关传统粤菜、传统老广州手信及中西糕点等几大系列，共一百多款产品。2020年初，莲香楼位于番禺沙湾近两万平方米的新厂房已正式投入使用，进一步保证了其产能及产品品质。

（广州市莲香楼有限公司位于番禺沙湾的食品工业园）

肩负使命，碰撞新火花

在上下九静静矗立130余年的莲香楼，除了拥有一批制饼经验丰富、对餐饮业动态了如指掌的老师傅外，也不乏为莲香楼发展贡献新想法、提供新思路的年轻员工，何嘉盈便是其中之一。

“我父亲在接手莲香楼公司后，他对于我们几个孩子有不同的就业规划，例如我二姐攻读设计专业、我的妹妹攻读食品营养专业，而我则攻读了工商管理专业。他希望我们可以各司其职、齐心协力、学以致用，把莲香楼这一老字号品牌继续传承下去。”

而在经营莲香楼的过程中，何嘉盈也有深刻的感悟，“对我而言，‘老字号’不仅是荣誉，更是一份责任。”她表示，莲香楼陪伴着一代又一代广州街坊的成长，承载着他们满满的回忆。改制后，莲香楼继续前行，虽取得了不俗的成绩，但同时也肩负着其他人更深的期待。她坦言，“这绝非易事，但未来有无限可能”。

（何嘉盈接受瞭新社采访）

“莲香楼将会在继承和发扬前辈们留下的优良传统——如老师傅的工匠精神、代代相传的制饼技术、扎实的制饼用料等基础上，不断改革和创新，这样老字号品牌才有价值、才能焕发生机。”

伴随着企业的发展，何嘉盈也与莲香楼共成长。“以前在学校时只要好好学习、通过考试，那就算完成任务了。直到工作以后，我才懂得沟通、合作的重要性。”她解释道，“刚步入职场时，领导布置了工作任务，我仍然习惯自己埋头苦干，花费了很多时间才发现自己的想法原来不可行，当时的确会感到沮丧。”

2020年，受到新冠肺炎疫情的影响，以线下作为主要销售渠道、依托文旅产业发展的莲香楼，其实体店销售情况遭受了不小的冲击。以何嘉盈为代表的新一代“莲香楼人”敏锐地嗅到了新兴产业发展带来的机遇，积极探索、拓展线上销售渠道。“新”“老”碰撞，为老字号品牌发展注入活力。

2020年5月，莲香楼自组直播电商销售团队，一开播便取得了令人欣喜的成效。随后，莲香楼参加了“首届直播节（中国·广州）”，既增加莲香楼品牌的知名度、进一步提升销量，又让优质的“老广州手信”借助互联网走进了全国百姓家。

其后，莲香楼持续完善直播团队人才建设、丰富线上营销的渠道和方式，在推动品牌影响力方面取得了成效。“当我们新一代‘莲香楼人’提出的意见能够被采纳，并且取得了实质性的成效后，自豪感、成就感油然而生。”何嘉盈表示。

（莲香楼门店一隅）

继往开来，老字号焕发新活力

伴随着广东“文化强省”建设蓝图的绘就，老字号文化已经成为展示广东文化强省面貌的一个窗口。同时，广州市也高度重视老字号品牌的振兴发展，屡屡点题“老字号”，相继出台了多个政策措施，为老字号发展鼓劲提气。

借助广东省、广州市推动老字号品牌发展的势头，作为“中华老字号”“国家特级酒家”的莲香楼，一方面积极挖掘“莲香楼”百年发展史中的深厚文化底蕴、推动非遗技艺的传承，另一方面不断创新、激发老字号品牌的活力，形成了企业发展的良性循环，进一步实现企业的高质量发展。2022年，莲香楼获得了由广州市质量强市工作领导小组办公室颁发的“老字号新活力及驰名商标品牌榜TOP20”。

（莲香楼内部环境）

何嘉盈表示，“老字号企业想要实现可持续发展，除了坚守初心、诚信经营、保持产品良好的品质外，还要继承、发扬好独特的文化内涵。莲香楼是‘中华老字号’，有超过百年的历史，我们在这方面做了不少工作。”据介绍，2009年4月，莲香楼广式莲蓉饼食成为广州市非物质文化遗产；2012年2月，莲香楼广式月饼传统制作技艺入选省级非物质文化遗产名录；2013年，广东省非遗生产性保护示范基地（莲香楼广式月饼传统制作技艺）“落户”莲香楼。

（莲香楼成为广东省非遗生产性保护示范基地）

近年来，莲香楼多次参与和举办非遗技艺宣传推广活动，如参与由广州市荔湾区商务投促局主办的“探索荔湾 寻味西关”活动、由广州市非物质文化遗产保护中心主办的“冬季广式生活一天”直播节目等。此外，每年中秋节前夕，莲香楼都会如期举办“广式月饼非遗课堂”，同参与者讲述莲香楼的百年发展史、进行莲香楼传统广式月饼制作技艺现场教学，每年都吸引了众多家庭的参与、亲身体验非遗文化。

（由广州市非物质文化遗产保护中心主办的“冬季广式生活一天”直播节目）

与此同时，莲香楼正在积极筹建“莲香楼博物馆”，并向公众征集与“莲香楼”相关的资料、典故、故事、物件和其他信息，以留存莲香楼百年发展历程中珍贵的史料。目前，莲香楼已收集到老制饼师傅手写的糕点食谱、旧工厂的机器设备、老照片及个人收集的莲香楼剪报等。

（与莲香楼相关的珍贵史料）

此外，莲香楼深知，推动老字号焕发新活力，要具备更强的创新意识。“我觉得目前‘老字号’的发展有两个利好因素，一是‘国潮风’在消费端兴起，对于消费者有独特的吸引力；二是国家提出‘经济内循环’，拉动国内的消费、减少对国际贸易的依存度，对于本土企业发展产生了积极影响。”何嘉盈介绍。

据调查显示，在国潮消费中，90后、00后成为绝对主力，贡献了74%的国潮消费。为了迎合市场需求，在各年龄层消费者群体中推广“莲香楼”品牌，拥有深厚历史文化底蕴的莲香楼近年来在保持传统包装的基础上，积极在年轻化、新国潮方面进行了新尝试，在年轻消费群体中打响了品牌知名度。

提及莲香楼未来的发展，何嘉盈表示，希望可以把莲香楼原有的特色和历史文化底蕴继续延续下去，“这才是莲香楼的根”。同时，作为餐饮行业，莲香楼将进一步利用线上自媒体或者线下门店等渠道，与顾客建立更紧密的联系，一方面服务好老顾客、另一方面拓展其他年龄层的顾客。另外，莲香楼在保证原有产品品质的基础上，继续研发具有创新性的产品，将品牌推广至全国以及海外地区。

（莲香楼门店一隅）

广州作为千年商都，拥有众多极具岭南特色的“老字号”品牌，它们既是广州重要的文化遗产，也是广州千年商都历史文化的符号、承载着市民的记忆。“老字号”历经岁月的洗礼，从历史深处走来，蕴含民族传统文化的精华。何嘉盈对此充满信心，在传统与现代、传承与创新、“新”与“老”的有机交互、融合中，莲香楼将积极把握发展战略机遇，发挥其中华老字号品牌优势，深入挖掘品牌百年发展过程中所积累的文化内涵和核心竞争力，擦亮“莲蓉第一家”的金字招牌，在新时代继续阔步前行！（记者：罗渼桦）

（瞭新社）