3月23日，习近平总书记在福建省沙县夏茂镇俞邦村考察调研时强调，民以食为天，沙县小吃非常受欢迎。沙县小吃在现有取得成绩的基础上，还要探索，还要完善，还要办得更好。现在的城市化、乡村振兴都需要你们，这就叫做应运而生，相向而行，我希望你们再接再励，继续引领风骚。

提起沙县小吃，热闹的烟火气就扑面而来。不起眼的小小门头氤氲着蒸汽，一屉屉烧麦、蒸饺、小笼包码放整齐，店里坐着边吃边张望公交站的学生、刚刚下了夜班的打工族、慢悠悠享受早餐的老年人——哪里有“人气”，哪里就有沙县小吃。

沙县小吃美食集锦

蒸饺、扁肉、拌面、炖罐，被称为沙县小吃的“四大金刚”。店里的菜单上既有北方餐桌常见的面条，也有南方人爱吃的粉干和米线，这样的“混搭风”有其历史渊源。地处福建省中部的沙县交通便利，自古便是闽西北重要的商品集散地。这里汉族、客家、闽越等多元的文化融合汇聚，形成了南北交融的独特饮食文化。

“自然条件差，人多地少，村里挣不到钱，村民就出门做小吃谋生。”夏茂镇俞邦村村委会副主任张昌松介绍，上世纪八九十年代，村民就开始在沙县周边讨生活。恰逢中国兴起了“下海”和“打工”潮，城市流动人口暴涨，衍生出吃饭、住宿和出行的需求。沙县人发现了广阔的商机和改变命运的可能，以“一元进店、两元吃饱、五元吃好”的平价原则抓住了城市低消费群体。同时依托亲缘、地缘纽带，让越来越多的农民投身小吃业生产经营，逐渐形成声势和品牌。

近20年来沙县小吃的发展（图片来源：南都大数据研究院）

从小县城到全国各地，沙县小吃如雨后春笋般出现在街头巷尾。如今，全国门店超过8.8万家，年营业额超过500亿元，实现和带动30万人就业。扁肉是“砖头”，拌面为“钢筋”，小吃筑起了沙县的高楼大厦，打造了乡村振兴的“金钥匙”。

“四根竹竿撑起块塑料布，两个煤炉伴只扁肉锅。”普普通通的小吃为什么能走遍天下？辛勤奋斗是“秘方”。细心观察身边的沙县小吃可以发现，有的店每天半夜两三点才打烊，而有的甚至24小时营业。“数钱会数到睡着，”最早一批在北京开店的罗光灿尝到了经营小吃的酸甜苦辣，“我们五点半就起床，采购、制作、销售、清洁……晚上要做到十二点，钱挣得不少，但工作真的很辛苦。”遍布中国的沙县小吃，是他们辛勤奋斗的见证。

福州，一家深夜仍在营业的沙县小吃

沙县小吃，不仅征服了中国人的味蕾，也俘获了外国食客的胃。2018年，沙县小吃在美国纽约第八大道开了一家分店，但开业第一天仅营业3个小时——客人太多，准备的餐食很快被一抢而空，不得不提前关门。新加坡、马来西亚、加拿大、奥地利、葡萄牙、日本……目前全球62个国家和地区都有沙县小吃的身影，和小吃一起走出去的，还有源远流长的中华饮食文化。

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