长期以来，茶是中国与世界各国进行经济贸易和文化交流的重要媒介。而点茶技艺兴于唐、盛于宋，是两宋饮茶的主流形式，也是中国古代茶艺的代表之一。

其后，点茶虽曾湮没在时光中，但随着中国古代茶艺的复兴，点茶技艺愈发受到关注与重视。近年来，在以广州市荔湾区非物质文化遗产“广州茶艺（点茶技艺）”项目代表性传承人黄建红为代表的一众点茶艺人的努力下，点茶进一步融入现代生活，中国茶文化在新时代绽放出独特之美。

广州市荔湾区非物质文化遗产“广州茶艺（点茶技艺）”项目代表性传承人黄建红

一、与茶结缘，探寻历史

自幼，黄建红的人生轨迹便与缕缕茶香作伴。“我觉得自己是幸运的，因为我出生于有着‘中国小白茶之乡’美誉的福建建阳。”据介绍，福建省南平市建阳区位于建溪上游、武夷山南麓，是福建省最古老的五个县邑之一，其产茶历史悠久、茶类多样。“佳茗春深盛建阳，武夷溪谷挹清香。”清朝时期，乾隆皇帝便曾为建阳茶赋诗。

“在我家乡的后山上就有一大片茶园，我从小看着父母采茶、制茶、喝茶。”黄建红回忆道，“虽然喝茶是我们生活中的一部分，但当时人们对喝茶并不讲究，仅把它当做一种解渴的饮品。”她不曾想，自那时起，一颗名为“茶”的种子，便飘落在她的心田。

茶园（资料图）

高中毕业之后，黄建红偶然结识到许多行业内的前辈，渐渐地在他们的带领下学习茶叶评审，进一步深化对茶的认识和理解。“茶叶评审，即对茶叶的质量进行把关与专业的品鉴。虽然我并非在学校学习相关专业，但是通过前辈的指导以及与高手进行切磋，我有效地学习了茶叶审评的流程，我的茶叶品鉴能力也得到很好的提升，这为我日后的发展打下了坚实的基础。”

白茶茶叶（资料图）

此后，黄建红在与茶作伴的路上勇往直前，坚定了要把它作为自己奋斗一生的事业。2003年，在前辈的启发下，她来到广州创业，把福建的茶叶带来了广东。此后，黄建红不断汲取专业知识、提升技能、拓宽眼界，从而飞速成长。“通过与一众专业人士的交流，他们给了我许多专业的指导，让我获益良多。”

但令她没想到的是，偶然间的一个“难题”，竟带领她步入了一个崭新的领域。一次，一位非常喜欢中国陶瓷的外籍友人找到黄建红，“他表示，国外许多博物馆都展出了产自宋代建窑的黑色陶制茶碗，但极少说明其具体用途，所以他来到中国，想了解这些茶碗的来历。”

她回忆道，“我知道建阳曾有瓷窑，但是关于这些茶碗，我却一点也不了解，所以我决定深入探寻。”由于当时互联网尚不发达，黄建红便多次往返广州与建阳，向家乡的老人了解情况。问询无果后，她挖掘更广泛的渠道，前往博物馆、图书馆查找资料，请教研究古陶瓷、古诗词、宋朝历史的专家学者等，前后花费了一年多的时间，一点一滴地揭开了她心中的谜团。“那时的我就如同海绵一般，吸收着海量的知识，并不断将它们串联起来、梳理历史的脉络。”

原来，建阳除了盛产茶叶外，更是宋代八大名窑之一——建阳窑（简称“建窑”）的所在地。建窑始于唐代，在宋代尤其是南宋时期极为繁盛，至清代而终，其以烧造风格独特的黑釉瓷器著称。由于宋代斗茶风尚盛行，产自建窑、用于点茶的黑釉茶盏也被人们称为“建盏”，颇受宋代文人的喜爱。

黄建红介绍，一般来说，建盏胎体厚重坚致，胎色紫黑；釉色黑而润泽，盏底露胎，釉汁垂流厚挂；釉面多为褐黄色、银灰色和褐蓝色；烧制后釉面呈现明显的垂流和窑变现象。“建盏的烧制，要看‘天意’与‘缘分’。经1300度高温烧制，釉面呈现出什么状态，要等开窑后才知道。若其斑纹能呈现出均匀的兔毫、油滴、鹧鸪斑等形态，那便是难得一见的佳品。杨万里所著的《以六一泉煮双井茶》一诗中，‘鹰爪新茶蟹眼汤，松风鸣雪兔毫霜’便是对兔毫盏的描写。”

建盏

随着黄建红对建窑、建盏了解的加深，这进一步激发了她对点茶技艺的好奇。“一方面，茶盏与点茶是相辅相成的，所以我想学习茶盏具体的使用方式以及点茶的完整流程；另一方面，苏东坡、黄庭坚、杨万里等诗人都著有与点茶相关的诗句，这表明了点茶是宋代重要的生活方式，我认为十分值得我们挖掘。”

二、钻研技艺，去芜存菁

茶是一种古老而独特的饮品，自古以来，人们探索出了“吃茶”与“喝茶”两种方式，而点茶便是“吃茶”的代表之一。在阅读了许多关于宋代点茶的书籍后，黄建红在2013年前往武夷山拜访了茶百戏非遗传承人章志峰老师，“茶百戏是在点茶的基础上用清水作画的艺术，章老师对点茶和茶百戏进行了多年的研究。通过与他交流，我了解到了点茶的特点及其发展脉络。”

黄建红介绍，点茶是先将茶叶磨成细腻的茶粉，再将茶粉置于茶盏中，分次加入少量的沸水，运用茶筅进行调膏、击拂、拂沫等，让茶汤产生丰盈的沫浡（即泡沫），最后将沫浡和茶汤一同吃下，这便是“吃茶”的由来。

用于磨茶粉的工具

“点茶时通过击拂的手法，把茶叶中茶皂素、蛋白质和氨基酸等营养物质激发出来，在‘吃茶’过程中人们能更好地吸收茶叶中的营养。”她进一步说道，一盏好茶应当沫浡色纯白、沫浡经久不散，吃时感觉口感绵密顺滑、回甘有韵味、口齿留香，还能感受到兰花香和乳香。

通过查阅大量的古籍和史料，如蔡襄《茶论》、宋徽宗《大观茶论》等，黄建红逐渐地掌握了传统的点茶技法。她表示，传统点茶多用“三汤法”与“七汤法”，因宋徽宗的推举，七汤法在宋朝更为盛行。“北宋时期，上至文武百官、下至平民百姓，几乎人人都喜欢茶。因此，点茶拥有深厚的发展土壤和传播基础，蕴含着丰富的文化价值和审美情趣。比如七汤法，除了说明点茶的步骤和方式，还包含了作者关于点茶意境和美学的表达，也体现了宋人的审美和鉴赏能力。”

后来，经过多年的实践，她发现传统的点茶法不利于教学与传播，“非遗技艺需要适应时代的发展和教学的需求，我认为点茶需要有一套标准化的流程和体系，让初学者也能够很快地掌握点茶的方法和窍门，这样点茶才能更好地传承下去。”于是，黄建红总结了这十多年间点茶的经验与心得，去芜存菁，开创了“点茶十二式”，并将其融入到如今的教学中。

黄建红正在进行点茶

据介绍，点茶十二式分为行礼、置筅、温器取粉、注汤调膏、注汤击拂、注汤拂沫、注汤立乳、分茶、请茶、吃茶等步骤。“点茶十二式对于茶器的摆放位置，注水的区域、角度、分量，水的温度等都做出了具体的规定。比如，如今我们多使用白茶或绿茶来点茶。”黄建红解释，她曾尝试用六大茶类的茶叶进行点茶，但由乌龙茶、红茶、黑茶击拂而来的沫浡是褐色的，而由白茶和绿茶所击拂而来的沫浡如云似雪，更符合苏东坡诗句中“雪沫乳花浮午盏”的描述。

用于点茶的器具

三、传承非遗技艺，讲好中国茶文化故事

从古代丝绸之路、茶马古道、茶船古道，到今天丝绸之路经济带、21世纪海上丝绸之路，茶穿越历史、跨越国界，成为了国与国之间的纽带。

截至目前，我国有44个项目被列入联合国教科文组织非物质文化遗产名录（名册），数量位居世界第一，其中便包括了“中国传统制茶技艺及其相关习俗”。习近平总书记曾对非物质文化遗产保护工作作出重要指示，“要扎实做好非物质文化遗产的系统性保护，更好满足人民日益增长的精神文化需求，推进文化自信自强”。

黄建红表示，“茶是中华文化的代表之一，它值得被更多人所了解。我希望能够有越来越多的人走进‘茶’的世界，亲身体验茶的魅力并且喜爱它。”在多方的大力支持与推动下，“广州茶艺（点茶技艺）”于2020年入选了荔湾区第五批非物质文化遗产代表性项目，黄建红成为了这一项目的代表性传承人。

近年来，她秉承“传承点茶技艺，弘扬中国茶文化”的宗旨，一方面不断深入探索和精进自身技艺，并将点茶心得梳理成超过20万字的教材，让更多人能了解点茶的内涵；另一方面，积极参与或举办各种类型的文化传播活动，开设了各类点茶课程，拓宽其传播途径，助力点茶技艺走向更广阔的的舞台。

体现中国古代生活美学的点茶

在传承技艺方面，黄建红在过去一年里开设了八期点茶非遗传承班，面向社会各界招生，从中筛选及培养“非遗新人”；她与高校进行合作，通过“大师进校园”的方式，推动非遗的活化利用，进一步探索非遗人才培养和职业技能培训的方式。

此外，她还与小学合作，将非遗点茶课程引入小学校园，进一步普及博大精深的中国茶文化。“我认为，想要让传统文化的种子在孩子们心中生根发芽，就一定要培育好适合传统文化生长的沃土，增强他们的文化自信。”黄建红介绍，“孩子的学习力超乎我们的想象！经过一年的学习，试点小学三年级的200多名学生都能够很好地掌握点茶技巧。”

黄建红非遗点茶课程引入小学校园

与此同时，她还积极助推点茶技艺及茶文化走向世界舞台。在黄建红看来，作为中华优秀传统文化遗产，点茶不仅是中国茶饮方式的重要代表，也是如今国家之间文化交流的桥梁。在宋朝，点茶传播到邻近的日本、朝鲜后，助推如今日本抹茶道和高丽茶礼的形成。“‘东方树叶’不仅仅是一片叶子，更促进了国与国之间的民心相通，搭建了中外人民间友谊的桥梁。”

由此，她在全国多个城市参与了逾百场的茶论坛、讲座、茶会雅集等，接待过160多个国家的大使及总领事。她回忆道，“我们曾在许多外事场合展示、推介点茶技艺。有不少外宾感慨地表示，他们此前从未了解过点茶。通过观看演示、亲口品尝、切身体验，大家都对这项非遗技艺感到惊讶和赞叹。”

黄建红教授外国友人进行点茶

我国拥有丰富的非遗资源，是非遗的“宝库”。“非物质文化遗产是先辈智慧的结晶，我相信非遗项目之间的‘跨界融合’将会产生无限的可能。”因此，她积极探索，尝试将点茶与其它非遗项目相结合，希望能碰撞出更绚烂的火花。

在点茶器具方面，她曾尝试使用香云纱来制作点茶器具的包装、将西村窑制作技艺与茶盏烧制相结合、与银器制作技艺传承人共同制作茶粉勺等。此外，点茶涉及空间布置和艺术设计，她认为在这个层面将有更多“跨界”的可能性，比如考虑将香道、插花、广彩等与点茶相结合，营造出更具中华传统特色和韵味的氛围，让人们“沉浸式”地感受中华文化之美。

黄建红透露，在未来，她将积极推动成立点茶协会，凝聚更多热爱点茶和茶文化的人群；同时，她希望能够举办与茶相关的技能大赛，助力点茶技艺的发展，让点茶能够走向职业化的道路，形成更大的合力扩大其影响力。“我将继续致力于传播点茶这项非遗技艺，让更多人了解中华传统文化，这是我的责任和使命。”

茶起源于中国，盛行于世界。一片叶子，蕴含着中华文化深厚的内涵与精粹；一盏茶，成为弘扬中华文化的重要载体。茶，作为中国与外国间的桥梁与纽带，生动展示了中国传统文化魅力，有力推动中外间的经贸、文化交流。在一代又一代非遗传承人的努力下，中华优秀传统文化将在新时代、在更广阔的的舞台继续闪耀着璀璨星光。（瞭新社）